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中华名吃-白吉馍

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白吉馍的故乡——彬县北极镇

   “民以食为天”,“白吉馍”享誉海内外,你可吃过白吉馍,你可知道它的发源地?

    白吉馍是陕西名小吃,更是中华名吃,被誉为中国的“汉堡包”。好多人听说过“白吉馍”,即腊汁肉荚馍,却不知道是什么面食,以为是馒头,其实就是发面烧饼,它深受陕西关中地区群众的喜爱,全国各地都有制作。吃过的人一定知道,这个“白吉馍”加上腊汁肉、孜然羊肉是十分好吃的。但是很少有人知道白吉馍的来历。我告诉你,“白吉馍”的发源地就是彬县的北极。

    北极自古是陕甘通衢要道,设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候,群众将“白骥”转音为“白吉”,也有人说是因为骥字难写,就成了“白吉”,现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前,这里原是回汉杂居,地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。1863年8月,北极老户回民响应关中回民起义,就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地,而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”,因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

    制作方法是:用上好面粉发好面后,案板上扑足够面粉,用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子(比包子剂子小),把剂子擀成薄圆饼,然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形,平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可,放入预热烤箱,饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分,火候要恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”,皮薄松脆,内心软绵,可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。白吉馍虽说好吃,但它与一般的烧饼做工不同,第一,面要好。第二,和的面比一般的烧饼面要软。第三,烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍带火色的地方,火色深度恰倒好处,色如褐翡。真是“特色得很”!

    白吉馍起源于彬县北极,全国各地都有制作,但风味就不同了。只要有陕西关中人的地方,就有白吉馍。要吃纯正风味的白吉馍,还是请到彬县北极镇来。

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